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Assaggiare il ripieno per verificare la dolcezza. A seconda della dolcezza della salsa di mirtilli utilizzata, avrai bisogno di ¼ o ½ tazza di zucchero. Ho usato ⅓ tazza (la mia salsa di mirtilli rossi era addolcita solo con ⅓ tazza di sciroppo d’acero). Se opti per la salsa di mirtilli rossi acquistata in negozio, che è più dolce, probabilmente avrai bisogno di meno zucchero aggiuntivo. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e assaggiare di nuovo. Versare nella crosta fredda.
Riponete la cheesecake nel congelatore, senza coperchio, per 3 ore e mezza o 4 ore. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di rilasciare con attenzione i lati dello stampo a cerniera. Trasferire su un piatto da torta, guarnire con le noci pecan, affettare e servire.
Preparare la copertura alle noci pecan candite (facoltativo):
Disporre un foglio di carta da forno su una teglia o su un piatto grande.
Preriscaldare una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio. Tostare le noci pecan, scuotendo la padella di tanto in tanto, per 5-6 minuti o finché non diventano fragranti.
Aggiungete lo zucchero, la cannella e il sale e mescolate. Aggiungere subito lo sciroppo d’acero e mescolare ancora.
Togliere dal fuoco. Trasferisci le noci pecan sulla carta da forno, usando le mani per separarle se sono attaccate insieme. Lasciate raffreddare.
