Riunite in un mixer da cucina le nocciole, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e la cannella 1.
Step 2
Frullate fino a ottenere una consistenza simile a quella della farina 2.
Step 3
Aggiungete a questo punto anche la farina 3.
Step 4
Unite anche il burro freddo a pezzetti e le uova 4. Lavorate il tutto per pochi secondi, giusto il tempo di compattare la massa.
Step 5
Il risultato sarà una sorta di pasta frolla, molto morbida 5; avvolgetela con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per almeno 2 ore.
Step 6
Trascorso il tempo necessario, dividete il panetto di pasta in due parti, l’una leggermente più grande dell’altra 6.
Step 7
Stendete il primo panetto, quello più grande, su un piano da lavoro infarinato 7 o, se preferite, fra due fogli di carta forno.
Step 8
Foderate una teglia per crostata da 24-26 cm di diametro con la base preparata e poi bucherellatela con i rebbi di una forchetta 8.
Step 9
Farcite la base con la confettura di lamponi 9.
Step 10
Distribuite la confettura in modo uniforme, cercando di non sporcare i bordi 10.
Step 11
Stendete l’altro panetto di impasto, dando uno spessore di mezzo cm, per formare le strisce 11.
Step 12
Fate riposare le strisce su un vassoio in frigorifero per almeno 30 minuti. Incrociatele a piacere formando il classico reticolo della crostata 12.
Step 13
Spennellate i bordi della torta con un goccino di acqua e decorate con mandorle a lamelle 13.
Step 14
Rimettete in frigorifero la linzer torte per altri 30 minuti e poi infornate a 170-175 °C in forno statico per circa 50 minuti 14.
Step 15
Sfornate la linzer torte e lasciatela raffreddare completamente, quindi sformatela e gustatela. Sarà ancora più buona il giorno dopo 15.
Conservazione
La linzer torte si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro. Si può congelare sia prima sia dopo la cottura per 1-2 mesi.
