Una deliziosa e colorata pasta fredda vegetariana a base di verdure stagionali: peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini. Una volta tagliati gli ortaggi a tocchetti, e portati a cottura in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, ti basterà versare nel tegame il parmigiano in scaglie, i capperi dissalati e una manciata generosa di basilico, quindi utilizzare il condimento per mantecare la pasta, lessata in acqua bollente leggermente salata. Se desideri, puoi arricchire la pasta con olive taggiasche, formaggio morbido e pezzetti o del prosciutto cotto. A questo punto non ti rimarrà che lasciarla riposare in frigorifero o a temperatura ambiente, e consumarla per un pranzo fresco e saporito.
3 e 4. Insalata di pasta con bresaola e insalata con pesto di rucola
L’insalata di pasta è un primo piatto estivo da servire freddo, condito con ingredienti freschi e colorati. Si tratta della soluzione perfetta per un pranzo o una cena appaganti, adatta a tutta la famiglia, comoda anche anche da portare con sé e consumare come piatto unico leggero, per una pausa in ufficio o in spiaggia. Qui ti proponiamo due diverse versioni: la prima è a base di bresaola, tagliata a striscioline, rucola fresca e scaglie di grana, mentre la seconda prevede qualche cucchiaio di cremosissimo pesto di rucola, olive nere snocciolate e provolone dolce, che a piacere puoi sostituire con un altro formaggio a cubetti come fontina o asiago
