Introduzione
Durante la Quaresima, molti scelgono di seguire una dieta più sobria, evitando carne e pesce. Le insalate quaresimali rappresentano un’ottima opzione per nutrirsi in modo sano, gustoso e in linea con la tradizione. In questo articolo, troverai otto ricette di insalate rigorosamente vegetariane, perfette per rispettare il periodo quaresimale senza rinunciare al sapore e alla varietà.
1. Insalata di Ceci e Verdure Croccanti
Ingredienti:
200 g di ceci lessati
1 carota
1 peperone rosso
½ cetriolo
1 manciata di rucola
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Succo di ½ limone
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Taglia la carota, il peperone e il cetriolo a cubetti.
Unisci le verdure ai ceci in una ciotola.
Aggiungi la rucola e condisci con olio, succo di limone, sale e pepe.
Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare:
Questa insalata si conserva in frigo per un giorno. Aggiungi la rucola solo prima di servire per mantenere la freschezza.
Varianti:
Puoi sostituire la rucola con spinacino fresco o aggiungere semi di sesamo per una nota croccante.
2. Insalata di Lenticchie e Verdure di Stagione
Ingredienti:
200 g di lenticchie cotte
1 zucchina
1 carota
½ cipolla rossa
Prezzemolo fresco
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Taglia la zucchina e la carota a cubetti.
Unisci le verdure crude alle lenticchie in una ciotola.
Aggiungi la cipolla affettata e il prezzemolo tritato.
Condisci con aceto, olio, sale e pepe. Mescola bene.
Suggerimenti per servire e conservare:
Si conserva fino a due giorni in frigo. Ottima anche come piatto da asporto.
Varianti:
Prova ad aggiungere cubetti di mela verde per un contrasto fresco.
3. Insalata di Cavolo Cappuccio e Mandorle
Ingredienti:
200 g di cavolo cappuccio
1 carota
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Istruzioni:
Affetta sottilmente il cavolo e la carota.
Aggiungi le mandorle e mescola.
Condisci con aceto, olio e sale.
Suggerimenti per servire e conservare:
Lasciala riposare 15 minuti prima di servire per un sapore più intenso.
