Non c’è nulla di riprovevole o di rischioso nel preferire una bistecca poco cotta a una ben cotta. La temperatura che la rende sicura e idonea al consumo, infatti, si aggira intorno ai 60°C, con possibili variazioni a seconda del tipo di carne.
2. I tipi di sale sono tutti uguali
Non è un caso che in alcune ricette venga richiesto espressamente di usare un tipo di sale piuttosto che un altro, poiché ognuno di essi è adatto a preparazioni diverse. Il sale comune, ad esempio, ha una consistenza molto fine che lo rende più salato rispetto al sale marino (indicato, invece, per i condimenti), mentre il sale kosher andrebbe preferibilmente usato per cucinare e non per condire.
vedere il seguito alla pagina successiva
