Introduzione
Il babà napoletano è uno dei dolci più iconici della tradizione partenopea. Con la sua consistenza soffice, il suo inconfondibile aroma di rum e la capacità di conquistare ogni palato, rappresenta un simbolo della pasticceria napoletana. Questo dolce ha origini francesi, ma è a Napoli che ha trovato la sua massima espressione, diventando un vero e proprio simbolo gastronomico. Scopriamo insieme come prepararlo alla perfezione!
Ingredienti
Per l’impasto:
300 g di farina manitoba
50 g di zucchero
100 g di burro morbido
3 uova
15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco)
100 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale
Per la bagna:
500 ml di acqua
200 g di zucchero
200 ml di rum (regolabile a piacere)
Scorza di limone e arancia
Per la decorazione (opzionale):
Panna montata
Amarene sciroppate
Istruzioni
Preparazione dell’impasto
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e lasciarlo riposare per qualche minuto.
In una ciotola o nella planetaria, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova una alla volta, iniziando a impastare.
Versare il latte con il lievito e continuare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare l’impasto fino a renderlo elastico e liscio.
Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Cottura
Imburrare gli stampini da babà e riempirli con l’impasto fino a metà.
Lasciar lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti, fino a quando l’impasto raggiunge il bordo degli stampi.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Preparazione della bagna
In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e le scorze di agrumi.
Spegnere il fuoco e aggiungere il rum quando lo sciroppo si sarà intiepidito.
Bagnatura e finitura
Immergere i babà completamente nella bagna, lasciandoli assorbire bene il liquido.
Strizzarli leggermente e disporli su un vassoio.
Servire al naturale o guarniti con panna montata e amarene.
Suggerimenti per Servire e Conservare
Il babà è perfetto da gustare dopo qualche ora dalla preparazione, quando ha assorbito completamente la bagna.
Può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperto per evitare che si secchi.
Se avanzano, possono essere rinfrescati con un po’ di bagna prima di servire.
Varianti
