Ingredienti
PATATE
500 gr
ZUCCHINE
500 gr
PROSCIUTTO COTTO A CUBETTI
100 gr
PROVOLA A CUBETTI
100 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
60 gr
UOVA
2
BASILICO
1 ciuffo
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
PER LA FINITURA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
q.b.
PANGRATTATO
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
Il polpettone di zucchine è una preparazione nutriente e dal cuore filante, ideale da consumare come secondo o piatto unico insieme a un’insalatina di pomodori o altro contorno stagionale. Una ricetta perfetta per far mangiare le verdure ai più piccoli, facilissima da fare in casa anche per i meno esperti o per chi è alle prime armi in cucina.
Per prepararlo, ti basterà cuocere le zucchine al vapore, ridurle in purea con i rebbi di una forchetta e amalgamarle quindi in una ciotola con le patate lesse schiacciate, il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato e un pizzico di sale e di pepe. Una volta ottenuto un composto piuttosto omogeneo, si incorporano il prosciutto cotto e la provola a cubetti al resto degli ingredienti, si trasferisce l’impasto ottenuto all’interno di uno stampo da plumcake, rivestito con carta forno, e si ultima il tutto con il parmigiano grattugiato, una manciata di pangrattato e un filo d’olio extravergine di oliva. La gratinatura in forno regalerà uno sformato dalla crosticina croccante e dall’interno morbido e saporito, da servire per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti.
Buonissimo sia caldo sia a temperatura ambiente, il polpettone di zucchine può essere confezionato comodamente in anticipo e portato poi con sé il giorno successivo per un pasto veloce ma appagante in ufficio. A piacere puoi sostituire il prosciutto cotto con lo speck, il crudo o il tonno, e la provola con la scamorza, la ricotta asciutta o la fontina, oppure puoi omettere l’affettato e cimentarti con una versione vegetariana a base di sole verdurine miste.
Scopri come preparare il polpettone di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il polpettone di melanzane e il polpettone di ceci e zucchine, oppure cimentati con il polpettone vegano.
Come preparare il polpettone di zucchine
Step 1
Sciacqua le patate, sistemale in una casseruola coperte con acqua fredda 1 e lasciale sobbollire per circa 40 minuti.
Step 2
Nel frattempo, cuoci le zucchine al vapore, trasferiscile in una terrina capiente e riducile in purea con i rebbi di una forchetta 2.
Step 3
Trascorso il tempo di cottura, scola le patate, sbucciale ancora calde e passale a uno schiacciapatate, raccogliendo il passato direttamente nella ciotola con le zucchine 3; quindi amalgama con cura e fai intiepidire.
Step 4
Unisci le uova 4.
Step 5
Prosegui con il parmigiano grattugiato e il basilico spezzettato, e aggiusta di sale e di pepe 5.
Step 6
Amalgama per bene con un cucchiaio e incorpora il prosciutto cotto e la provola a cubetti 6.
Step 7
Rovescia l’impasto preparato su un foglio di carta forno e modella il polpettone con le mani dandogli la classica forma cilindrica 7.
