Ingredienti
PASTA CORTA TIPO RIGATONI
600 gr
CACIOCAVALLO
150 gr
SALAME A FETTINE
50 gr
MELANZANE
4
UOVA SODE
2
PECORINO GRATTUGIATO
q.b.
PANGRATTATO
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PER IL RAGÙ DI CARNE
PASSATA DI POMODORO
700 ml
MACINATO MISTO DI MANZO E MAIALE
300 gr
SALSICCIA
150 gr
CONCENTRATO DI POMODORO
1 cucchiaio
CAROTA
1
SEDANO
1 costa
CIPOLLA
1
ZUCCHERO
1 cucchiaino
VINO ROSSO
1/2 bicchiere
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
PER FRIGGERE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
q.b.
La pasta ‘ncasciata è un primo al forno tipico siciliano, una pietanza golosa e saporita, preparata con la pasta corta, generalmente rigatoni o tortiglioni, e un condimento ricco e sostanzioso a base di ragù di carne, melanzane fritte, salame, uova sode, pangrattato, pecorino grattugiato e caciocavallo a pezzetti.
Conosciuta anche come pasta incaciata, la ricetta sembri derivi il nome proprio dalla presenza di abbondante formaggio tra gli ingredienti. Anche se c’è chi ritiene che l’appellativo sia legato a un particolare metodo di cottura, utilizzato per lo più in passato, che consisteva nell’assemblare a strati la pasta in una casseruola dotata di coperchio e di ricoprirla poi di brace dopo averla sistemata sul fuoco: u ncaçiu in dialetto locale indicherebbe proprio l’atto di rivestire il tegame con i carboni ardenti.
La nostra Giusina si è cimentata con una versione a base di ragù di carne ma di questa preparazione, come per tutti i piatti della tradizione, esistono numerose varianti: da quella con sugo di pomodoro semplice a quella messinese, amatissima e resa celebre dal commissario Montalbano nella nota serie televisiva, che prevede l’aggiunta di piselli nella salsa.
Ottima da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia, la pasta ‘ncasciata è perfetta da proporre anche per il menu di Ferragosto o in occasione di una cena a buffet.
Scopri come preparare la pasta ‘ncasciata seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Giusina. Se ami la cucina siciliana, prova anche il timballo di melanzane alla siciliana e la pasta alla Norma.
Come preparare la pasta ‘ncasciata
Step 1
Per preparare la pasta ‘ncasciata, inzia con lo spurgare le melanzane. Spunta le melanzane, tagliale a fette sottili e lasciale riposare in un colapasta, cosparse a strati con un pizzico generose di sale (1) e coperte con un peso, per almeno mezz’ora: in questo modo perderanno il loro retrogusto leggermente amarognolo.
Step 2
Prepara il ragù: fai rosolare un trito di carota, sedano e cipolla in un tegame antiaderente con un giro d’olio extravergine di oliva, quindi unisci al soffritto la salsiccia, spellata e sgranata 2.
Step 3
Aggiungi anche la polpa macinata di manzo e di maiale e lasciala rosolare per bene su tutti i lati, quindi sfuma con il vino rosso 3 e condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
Step 4
Versa il concentrato di pomodoro e la passata 4 e aggiusta eventualmente di sale, quindi unisci un cucchiaino di zucchero per eliminare l’acidità del sugo.
