Cottura delle zucchine: Lessare le zucchine in acqua bollente per 5 minuti.
Preparare il pane: Spezzettare il pane e metterlo in una ciotolina. Versare un po’ d’acqua e lasciarlo assorbire. Preparare le zucchine: Tagliare a metà le zucchine lessate nel senso della lunghezza e svuotarle della polpa. Tagliare la polpa e metterla da parte.
Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare il tonno sott’olio, la polpa di zucchine, l’uovo, il pane bagnato, le acciughe sott’olio, il pepe e il sale.
Farcire le zucchine: Disporre le barchette di zucchine in una teglia e riempirle con il ripieno. Cospargere di pangrattato e condire con un filo d’olio extravergine di oliva. Cottura: Cuocere in forno statico a 190 °C per 20 minuti.
Conservazione
È possibile conservare le zucchine ripiene di tonno per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.
