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Tagliare le zucchine a fette spesse ed eliminare il torsolo, ottenendo così dei dischetti. Conditeli con sale e metteteli da parte.
Sbattete l’uovo in una ciotola, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, il prosciutto tagliato a dadini, il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, sale e pepe. Mescolare fino a formare il ripieno.
Preparate la panatura: sbattete 3 uova in una ciotola, versate la farina in un’altra e il pangrattato in una terza.
Passare le fette di zucchine prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Scaldate l’olio in una padella e friggete gli anelli di zucchine fino a doratura su entrambi i lati.
Dopo la frittura, farcire i dischi con il ripieno preparato e servire caldi.
Questo piatto è perfetto come spuntino, pranzo leggero o aggiunta a un pasto principale. Buon appetito!
