Preparare le zucchine:
Grattugiare le zucchine e cospargerle con 2 cucchiaini di sale. Lasciare agire per 15 minuti per eliminare l’umidità in eccesso. Dopo 15 minuti, strizzate il liquido dalle zucchine con le mani o con un canovaccio pulito.
Preparare le Verdure:
In una padella, sciogliere 50 g di burro a fuoco medio e aggiungere 3 spicchi d’aglio e 2 foglie di alloro. Soffriggere per 2-3 minuti per infondere nell’olio d’oliva l’aroma dell’aglio.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota, il peperoncino e i funghi a fettine. Soffriggere fino a renderlo morbido (circa 5-7 minuti). Condire con sale, pepe nero ed erbe provenzali a piacere. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Prepara il composto di uova:
In una ciotola mescolare 3 uova, 50 ml di latte, 2 cucchiai di farina, sale e pepe nero. Aggiungi l’erba cipollina tritata, se lo desideri.
Assemblare l’arrosto:
Preriscaldare il forno a 180°C (356°F).
Su una grande teglia da forno, distribuire uniformemente le verdure saltate. Ricoprite con le zucchine grattugiate e poi aggiungete il pomodoro a fette, 100 g di mozzarella e 100 g di piselli in scatola.
Versare il composto di uova sulle verdure e sul formaggio.
Per arrostire:
Cuocere la pirofila nel forno preriscaldato per 25 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e le uova saranno cotte.
Prepara la salsa allo yogurt:
In una piccola ciotola, mescolare 200 g di yogurt non zuccherato, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale, 1 spicchio d’aglio tritato e aneto tritato. Mescolare bene e mettere da parte.
Ezoico
Servire:
