Prendi il girello di vitello, con un coltello elimina i tessuti connettivi 1. Inizia a legarlo con lo spago da cucina: fai passare lo spago alimentare sotto la carne, sistemandolo bene al centro, e lasciando qualche centimetro di filo all’estremità finale 2. Ora, iniziando dalla parte superiore, crea una specie di asola, falla passare sotto la carne 3 e stringi per bene tirando il filo.
Ripeti questo processo a intervalli regolari, per tutta la lunghezza del pezzo di vitello 4. Quando arrivi in fondo, prendi il pezzetto di spago avanzato e, con l’altra parte del filo, fai il nodo. Taglia l’eccedenza con una forbice. L’arrosto è perfettamente legato 5. Aggiungi abbondante sale in superficie 6
In padella fai un fondo di carota, sedano, cipolla e aglio 7, poi aggiungi le erbe aromatiche. Inserisci l’arrosto, rosolalo per bene su tutti i lati 8 e sfuma con un bicchiere di vino bianco 9.
Allunga con acqua 10 e lascia cuocere con il coperchio per circa 20-30 minuti (dipende poi dalla grandezza dell’arrosto) .Preleva l’arrosto cotto e frulla il fondo di cottura, ottenendo una salsa 11.Affetta l’arrosto e servilo irrorandolo con la salsa ottenuta e con le patate al forno 12.
Conservazione
Puoi conservare l’arrosto di vitello in frigo per 3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Prima di consumarlo, riscalda il sugo e adagiaci dentro le fettine: servilo ben caldo.
