Introduzione
L’arrosto di vitello è un secondo piatto classico, ideale per un pranzo della domenica in famiglia. Succoso, tenero e ricco di sapore, è una pietanza che conquista tutti, grazie alla sua carne delicata e alla cottura lenta che ne esalta il gusto. In questa ricetta scoprirai tutti i segreti per preparare un arrosto di vitello perfetto, con consigli utili per servirlo al meglio e conservarlo senza perdere la sua bontà.
Ingredienti
Per un arrosto di vitello da 6 persone, avrai bisogno di:
1 kg di vitello (fesa, noce o magatello)
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
500 ml di brodo di carne
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
1 noce di burro
Istruzioni
Preparazione della carne
Massaggia il pezzo di vitello con sale, pepe e un filo d’olio.
Legalo con lo spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
Rosolatura
In una casseruola capiente, scalda un po’ d’olio con una noce di burro.
Aggiungi la carne e falla rosolare su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
Preparazione del fondo di cottura
Rimuovi la carne e, nella stessa pentola, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossolani.
Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino e l’alloro.
Cottura dell’arrosto
Rimetti la carne in pentola, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Versa il brodo caldo fino a coprire metà dell’arrosto.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, girandolo di tanto in tanto.
Ultimi tocchi
Una volta cotto, trasferisci l’arrosto su un tagliere e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo.
Frulla il fondo di cottura per ottenere una salsa vellutata da servire con la carne.
Suggerimenti per servire e conservare
Accompagnamento: Perfetto con patate arrosto, purè di patate o verdure al forno.
Conservazione: Si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Riscaldamento: Per non seccare la carne, scaldala in padella con un po’ di brodo.
Varianti
Arrosto di vitello al latte: Sostituisci il brodo con il latte per una carne ancora più morbida e delicata.
Arrosto agli agrumi: Aggiungi scorza d’arancia e limone per una nota fresca e profumata.
Arrosto ripieno: Farciscilo con prosciutto e formaggio per un sapore più ricco.
