Step 1
Amalgama in una terrina la ricotta ben scolata dal siero con il parmigiano grattugiato 1, quindi dividi il composto in 2 ciotole.
Step 2
Prepara la prima farcia: frulla nel boccale di un mixer le mandorle tostate con 3 foglie di salvia e 2 rametti di rosmarino 2.
Step 3
Trasferisci il trito aromatico nella prima ciotola con la crema di ricotta 3 e mescola con cura.
Step 4
Prepara la seconda farcia: sminuzza in un mixer le olive verdi snocciolate con i pomodorini secchi sott’olio 4.
Step 5
Aggiungi il composto alla crema di ricotta rimanente e amalgama con un cucchiaio 5.
Step 6
Trasferisci le creme salate ottenute in due sac à poche 6.
Step 7
Monda gli champignon: puliscili delicatamente con un panno umido e stacca i gambi 7.
Step 8
Farcisci metà funghi alternando i due ripieni 8.
Step 9
Sistema gli champignon senza farcitura sul ripieno 9, in modo da formare “i baci”.
Step 10
Man mano che sono pronti, disponi i baci di champignon su un piatto da portata 10.
Step 11
Guarnisci, a piacere, con foglioline di salvia e rametti di rosmarino 11, porta in tavola e servi.
