Iniziate preparando l’impasto per brioche al cioccolato sciogliendo il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Assicuratevi che il latte non sia troppo caldo per uno scioglimento ottimale.
In una ciotola, mescolate il cacao e la farina. Versate il composto di cacao e farina nella ciotola della planetaria e aggiungete il sale e lo zucchero. Usate la frusta piatta per aggiungere le uova. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Passate dalla frusta piatta al gancio impastatore. Aggiungete il lievito sciolto e impastate per 5-6 minuti, pulendo periodicamente il gancio e la ciotola con una spatola per facilitare l’impasto.
Aggiungete gradualmente il burro in tre parti, impastando tra ogni aggiunta. L’intero processo di impasto con il burro può richiedere dai 10 ai 12 minuti. L’impasto deve essere liscio, lucido e non appiccicoso.
Formate una palla con l’impasto e mettetela in una ciotola capiente. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 8 ore per consentirgli di lievitare lentamente. Trascorso il tempo di riposo, sgonfiate l’impasto e dividetelo in porzioni da 40 g.
Utilizzate stampi per mini brioche e lasciatele lievitare per circa 2 ore.
Preriscaldate il forno e cuocete le brioche fino a doratura.
Una volta raffreddate, toglietele dagli stampi. Per la crema pasticcera al cioccolato:
In una ciotola media, mescolate i tuorli e lo zucchero. Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
In un pentolino, portate il latte a ebollizione e aggiungetelo al composto di tuorli, zucchero e amido di mais. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
Trasferite la crema in un’altra ciotola pulita. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate fino a completo scioglimento. Quindi aggiungete il burro a cubetti a temperatura ambiente e mescolate. Trasferite la crema in una ciotola più piccola, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero. Potete montare leggermente la crema una volta raffreddata.
Consigli:
Se la crema pasticcera tende ad attaccarsi al fondo della teglia, mescolate continuamente durante la cottura.
Potete personalizzare i sapori dell’impasto brioche aggiungendo vaniglia o altri estratti a vostro gusto.
Per un aspetto finale più elaborato, potete spolverare leggermente le brioche finite con zucchero a velo.
Variate la decorazione aggiungendo gocce di pasta frolla al cioccolato, frutta o altri topping a piacere.
