Per la finitura:
Latte: 30 ml
Tuorlo: 1
Extra:
Farina 00 q.b. (per infarinare il piano di lavoro)
Procedimento
Step 1: Prepara il lievitino
Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungi il composto alle farine setacciate e amalgama fino a ottenere un impasto morbido.
Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 90 minuti, o finché raddoppia di volume.
Step 2: Prepara l’impasto
Trasferisci il lievitino nella planetaria. Aggiungi le farine e inizia a lavorare con il gancio.
Versa a filo il latte in cui hai sciolto il lievito, poi lo zucchero, e prosegui a lavorare.
Aggiungi le uova una alla volta, poi incorpora gradualmente il burro morbido a pezzetti e il sale.
Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico, poi trasferiscilo sul piano di lavoro e fai delle pieghe di rinforzo (ripeti ogni 10 minuti, 3 volte). Copri con pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.
Step 3: Forma le brioche col tuppo
Dividi l’impasto in 10 palline grandi da 80 g e 10 piccole da 15 g. Lascia riposare le palline grandi per 15 minuti su una teglia con carta forno.
Fai un incavo al centro di ogni pallina grande e posiziona sopra quelle piccole. Lascia lievitare per altri 30 minuti a temperatura ambiente.
Step 4: Spennella e cuoci
Sbatti il tuorlo con un po’ di latte e spennella le brioches.
Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Step 5: Raffredda e servi
Una volta cotte, sforna le brioches e lasciale raffreddare. Sono pronte per essere gustate da sole o con la tua granita preferita!
Consigli
Per un tocco di aroma, puoi aggiungere scorza di arancia, limone, vaniglia, o un pizzico di miele all’impasto.
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