Budino vegano al latte condensato al gusto di limone

Preparazione degli ingredienti: In una ciotola, mescolare l’amido di mais con un po’ di latte di cocco fino ad ottenere un composto omogeneo per evitare la formazione di grumi.
Cottura: in una casseruola, scaldare a fuoco medio il restante latte di cocco, il latte condensato vegetale e lo zucchero. Mescolare bene finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Aggiungere la miscela di limone: aggiungere il succo di limone, la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescolare bene.
Addensamento: versare lentamente l’amido di mais misto nella pentola, mescolando continuamente. Continua a mescolare finché il composto non si addensa e compaiono le bolle (circa 5-7 minuti).
Lasciare raffreddare: Versare il budino in ciotole o bicchieri e lasciare raffreddare leggermente. Riponetela poi in frigo per almeno 2 ore finché il composto non si sarà indurito.
Presentazione: Decorare il budino con frutta fresca o una foglia di menta, se lo si desidera.