I calzoni fritti sono uno degli street food più tipici della tradizione culinaria del Sud Italia, che ricordano i “panzerotti” in Puglia e i calzoni della rosticceria siciliana. Si preparano con un impasto a base di farina manitoba, farina 00, latte, strutto, lievito di birra secco, zucchero e sale, vengono poi farciti con un ripieno di prosciutto cotto e mozzarella e, infine, fritti.
Il nostro Elpidio ti mostra come confezionarli a regola d’arte, proprio come in rosticceria: basterà miscelare le farine, il lievito e lo zucchero in una ciotola, unire il latte a filo e incorporare il sale solo all’ultimo momento, quindi formare un panetto compatto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume iniziale. Si ricavano poi palline da 130 grammi l’una, si stendono con un matterello e si farciscono con il prosciutto e la mozzarella ben asciutta.
Una volta ripiegati a mezzaluna e fatti riposare per una mezz’oretta, i calzoni vengono fritti in abbondante olio bollente a circa 170 °C fino a risultare croccanti all’esterno e filanti al cuore. Ti consigliamo di consumarli appena pronti o di tenerli al caldo fino al momento del servizio.
Scopri come preparare i calzoni fritti seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche i calzoni al forno.
Ingredienti
FARINA 00
250 gr
FARINA MANITOBA
250 gr
LATTE
270 ml
STRUTTO
50 gr
ZUCCHERO
30 gr
LIEVITO DI BIRRA SECCO
10 gr
SALE
6,5 gr
PER IL RIPIENO
MOZZARELLA BEN ASCIUTTA
350 gr
PROSCIUTTO COTTO
200 gr
PER FRIGGERE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
q.b.
Come preparare i calzoni fritti con prosciutto e mozzarella
Step 1
Per preparare i calzoni, raccogli la farina 00, la farina manitoba, il lievito secco e lo zucchero in una ciotola capiente 1.
