Step 1
Per preparare i canestrelli, inizia dalle uova sode: sistema le uova in un pentolino, coperte con acqua fredda 1 e lasciale cuocere per 9-10 minuti a partire dal bollore. Una volta rassodate, scolale e lasciale raffreddare.
Step 2
Preleva i tuorli 2 e passali al setaccio con una spatola o un cucchiaio per ottenere una consistenza finissima, ricordando di raccogliere anche la parte che resterà attaccata al colino.
Step 3
Procedi con la preparazione dell’impasto: in una ciotola raccogli la farina, la fecola di patate e il burro freddo di frigo, ridotto a tocchetti 3.
Step 4
Lavora il tutto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungi lo zucchero a velo 4.
Step 5
Profuma con la scorza grattugiata di un limone biologico e i semi ricavati da 1/2 bacca di vaniglia 5.
Step 6
Infine, aggiungi i tuorli 6.
Step 7
Inizia ad amalgamare tutti gli ingredienti a mano nella ciotola 7.
Step 8
Quando l’impasto inizierà a compattarsi, trasferiscilo sulla spianatoia e lavoralo ancora per qualche minuto, così da realizzare un panetto liscio e omogeneo 8. Avvolgi quest’ultimo di pellicola trasparente e riponilo in frigo per 30 minuti.
Step 9
Trascorso questo tempo, trasferisci il panetto sulla spianatoia spolverizzata di farina 9.
Step 10
Procedi poi a stenderlo con un matterello fino a ottenere una sfoglia piuttosto spessa, alta circa 1,5 cm 10.
Step 11
Ricava i canestrelli utilizzando uno stampino a forma di fiore, quindi crea il foro centrale aiutandoti con una bocchetta da sac à poche dal diametro di 1 cm 11.
Step 12
Sistema i biscotti su una teglia foderata di carta forno 12 e riponili nuovamente in frigo a riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 170 °C.
Step 13
Trascorso il secondo tempo di riposo, cuoci i canestrelli nel forno già caldo per circa 15-18 minuti 13.
Step 14
Per un risultato impeccabile, non dovranno essere troppo cotti, ma appena dorati in superficie e sul fondo 14.
Step 15
Lasciali raffreddare completamente, quindi spolverizzali di zucchero a velo 15.
Step 16
I canestrelli sono pronti per essere gustati 16.
Conservazione
I canestrelli si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico o una scatola di latta, per 1 settimana massimo.
