Step 1
Innanzitutto, monda e trita finemente la carota e la cipolla 1.
Step 2
Sciacqua le zucchine, elimina le estremità e riducile a dadini 2.
Step 3
Stacca i gambi dei funghi champignon, quindi pela i cappelli 3.
Step 4
Procedi a sminuzzare grossolanamente i funghi puliti 4.
Step 5
Scalda un filo d’olio in una padella capiente e aggiungi cipolla e carota 5.
Step 6
Lasciale soffriggere per qualche minuto, a fiamma bassa, finché non saranno leggermente morbide e appassite, ma non eccessivamente dorate 6.
Step 7
Unisci le zucchine e i funghi 7, regola di sale e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Step 8
Trasferisci le verdure cotte in una ciotola 8 e lasciale raffreddare completamente.
Step 9
A questo punto, versa nella ciotola il parmigiano reggiano e lo stracchino 9.
Step 10
Mescola il tutto così da amalgamare le verdure al formaggio 10.
Step 11
Stendi un rettangolo di sfoglia fresca all’uovo e distribuisci su una delle estremità 2-3 cucchiai di ripieno 11.
Step 12
Arrotola la sfoglia, esercitando una leggera pressione, così da formare un cannellone compatto 12.
Step 13
Distribuisci 3 cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila 13.
Step 14
Sistema i cannelloni uno accanto all’altro, con l’apertura rivolta verso il basso 14.
Step 15
Ricoprili con la restante besciamella e spolverizzali di parmigiano grattugiato 15.
Step 16
Inforna i cannelloni a 180 °C per 30 minuti, poi sfornali e lasciali assestare per qualche istante prima di servirli 16.
Step 17
Servi i cannelloni con verdure e gustali in tutta la loro bontà 17.
Conservazione
I cannelloni con verdure si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se preferisci, una volta cotti e freddi, puoi congelarli fino a 1-2 mesi, per poi farli scongelare lentamente e riscaldarli al momento del bisogno.
