Preparare la crema pasticcera: Inizia con la crema pasticcera, che dovrà raffreddarsi prima di essere utilizzata. In un pentolino, scalda il latte con il baccello di vaniglia (oppure l’estratto di vaniglia) a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola fino a incorporarlo perfettamente. Quando il latte è caldo, versa lentamente il liquido nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente finché la crema non si addensa. Quando la crema ha raggiunto la giusta consistenza, togli dal fuoco e aggiungi il burro, mescolando fino a che non si sarà sciolto completamente. Copri con pellicola trasparente, lasciando un po’ di spazio tra la crema e la pellicola per evitare che si formi la condensa, e lascia raffreddare completamente.
Preparare la pasta dei cannoli: In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, la cannella (se utilizzata) e un pizzico di sale. Aggiungi l’uovo, il burro fuso e inizia a mescolare. Aggiungi gradualmente il vino bianco (o acqua) e impasta fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Se necessario, aggiungi un po’ di farina per evitare che l’impasto sia troppo appiccicoso. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Formare i cannoli: Dopo il riposo, stendi l’impasto con un matterello su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile. Usa un coppapasta rotondo o un bicchiere per ritagliare dei dischi di pasta. Avvolgi ogni disco intorno a un cilindro di metallo per cannoli, sigillando bene i bordi con un po’ di acqua per evitare che si aprano durante la frittura. Scalda abbondante olio in una padella alta o in una friggitrice a 180°C. Friggi i cannoli, pochi alla volta, fino a quando non sono dorati e croccanti. Rimuovili dall’olio e lasciali scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Riempire i cannoli: Quando i cannoli sono completamente raffreddati, rimuovi delicatamente i cilindri di metallo. Usa una sac à poche per farcire ogni cannolo con la crema pasticcera, cercando di riempirli completamente. Se vuoi, puoi decorare l’estremità dei cannoli con scaglie di cioccolato fondente, canditi o pistacchi tritati per un tocco extra di sapore e colore.
Servire: Una volta farciti, spolvera i cannoli con zucchero a velo e servili immediatamente per gustarli al meglio, quando sono ancora freschi e croccanti. Puoi anche prepararli in anticipo e conservarli separatamente: la crema pasticcera può essere conservata in frigorifero, mentre i cannoli vuoti possono essere tenuti in un contenitore ermetico.
Consigli per servire e conservare:
Servire: I cannoli con crema pasticcera sono un dolce perfetto per le occasioni speciali, come feste, compleanni o cene in famiglia. Servili come dessert dopo un pranzo o una cena per sorprendere i tuoi ospiti con un dolce goloso e raffinato.
Conservare: È meglio consumare i cannoli freschi, poiché la cialda potrebbe perdere la sua croccantezza dopo qualche ora. Se avanzano, conserva separatamente le cialde e la crema. Farcisci i cannoli solo poco prima di servire. La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, mentre le cialde possono essere conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.
Varianti:
Cannoli con crema ricotta: Sostituisci la crema pasticcera con la tradizionale crema di ricotta, tipica dei cannoli siciliani, per un gusto ancora più autentico.
Cannoli al cioccolato: Aggiungi del cioccolato fuso alla crema pasticcera per un tocco ancora più goloso. Puoi anche immergere le estremità dei cannoli nel cioccolato fuso per una decorazione extra.
Cannoli vegani: Per una versione vegana, sostituisci la crema pasticcera con una crema a base di latte vegetale e amido di mais, e usa un impasto senza uova per la cialda.
Cannoli con frutta: Aggiungi della frutta fresca, come fragole o lamponi, alla crema pasticcera prima di farcire i cannoli per una variante fresca e fruttata.
Domande Frequenti:
Posso preparare i cannoli in anticipo? Sì, puoi preparare la crema pasticcera e le cialde in anticipo, ma ti consiglio di farcire i cannoli solo poco prima di servirli, per mantenere la croccantezza della cialda.
Come posso evitare che le cialde diventino molli? Per evitare che le cialde diventino molli, assicurati di non riempirle troppo in anticipo. Se prepari i cannoli in anticipo, conserva separatamente la crema pasticcera e le cialde.
Posso usare l’olio d’oliva per friggere i cannoli? È preferibile usare un olio di semi (come olio di arachidi o girasole) per friggere i cannoli, poiché ha un sapore neutro e un punto di fumo più alto rispetto all’olio d’oliva.
Posso preparare la crema pasticcera senza uova? Sì, esistono ricette di crema pasticcera vegana che non prevedono l’uso di uova. Puoi utilizzare amido di mais, latte vegetale e zucchero per ottenere una crema simile a quella tradizionale.
I cannoli con crema pasticcera sono un dolce che unisce tradizione e innovazione, perfetto per chi cerca un dessert goloso e raffinato. Con questa ricetta, potrai preparare dei cannoli irresistibili che conquisteranno il cuore di tutti!
