1. Preparare la frolla:
1️⃣ Nel cutter o con le mani, mescola la farina 🌾 con lo strutto freddo 🧈 fino a ottenere un composto sabbioso.
2️⃣ Aggiungi zucchero a velo, uovo, tuorli, sale, scorza di limone 🍋 e i semi della bacca di vaniglia 🌿. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
3️⃣ Dividi l’impasto in due parti: una da 430 g e l’altra da 355 g. Stendi ogni porzione tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
4️⃣ Riponi i dischi di frolla in frigorifero per almeno 30 minuti 🕒.
2. Preparare il ripieno:
1️⃣ La sera prima, scola la ricotta in un colino per eliminare l’acqua in eccesso. 🧀
2️⃣ Il giorno successivo, setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero semolato 🍚. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
3️⃣ Aggiungi delicatamente le gocce di cioccolato fondente 🍫 al composto di ricotta e mescola bene.
3. Assemblare la cassata:
1️⃣ Usa il disco di frolla più grande per foderare una tortiera svasata (diametro 24 cm, 21 cm sul fondo), precedentemente imburrata. 🧈
2️⃣ Rimuovi la pasta in eccesso dai bordi e bucherella il fondo con una forchetta.
3️⃣ Distribuisci uno strato di briciole di pan di spagna 🍪 sul fondo, compattando leggermente, e aggiungi il ripieno di ricotta. Livella bene la superficie.
4️⃣ Copri con un altro strato di briciole di pan di spagna.
5️⃣ Sigilla la torta con il disco di frolla più piccolo, unendo bene i bordi. Bucherella la superficie con uno stuzzicadenti.
