Step 1
Per preparare il casatiello napoletano inizia dall’impasto: per prima cosa sciogli il lievito di birra in una parte di acqua tiepida 1.
Step 2
Versa il lievito sciolto nell’acqua nella ciotola in cui avrai messo la farina 2.
Step 3
Mescola con un cucchiaio di legno, poi versa l’acqua restante a filo 3.
Step 4
Man mano che impasti, aggiungi lo strutto poco alla volta 4 facendolo assorbire bene all’impasto.
Step 5
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungi il pecorino grattugiato e aggiusta di sale e pepe 5.
Step 6
Forma poi un panetto omogeneo e lascialo lievitare per 1 ora, coperto da pellicola 6.
Step 7
Nel frattempo occupati del ripieno: taglia il salame napoletano a dadini 7.
Step 8
Taglia poi anche il provolone a cubetti 8.
Step 9
Terminata la prima lievitazione, riprendi l’impasto e staccane una parte (circa 30 grammi): servirà per la decorazione. Stendi il rimanente su un ripiano infarinato con l’aiuto di un matterello arrivando a uno spessore di circa 1 cm 9.
Step 10
Farcisci con salame, provolone e pecorino grattugiato 10. Se ti piacciono, aggiungi anche i cicoli.
Step 11
Arrotola delicatamente l’impasto creando un salsicciotto 11.
Step 12
Inseriscilo in uno stampo a ciambella unto con lo strutto 12.
Step 13
Copri con pellicola e lascia lievitare per circa 3 ore in forno spento 13.
Step 14
Al termine della seconda lievitazione, riprendi il casatiello e posiziona 4 uova intere sulla superficie. Crea delle strisce con l’impasto tenuto da parte e disponile sulle uova, in modo da formare una croce 14.
Step 15
Cuoci il casatiello in forno già caldo, a 160 °C, per circa 1 ora 15.
Step 16
Il tuo casatiello napoletano è pronto 16.
Step 17
Lascialo intiepidire prima di gustarlo, oppure assaporalo freddo dopo qualche ora di riposo 17.
Consigli
Puoi personalizzare il ripieno come preferisci, ad esempio aggiungendo prosciutto cotto, speck o pancetta e utilizzando altre tipologie di formaggi come scamorza o provola affumicata; evita invece di utilizzare formaggi freschi o a pasta filata come la mozzarella, che renderebbero l’impasto troppo umido.
Il casatiello è ancora più buono dopo qualche giorno, e si mantiene morbido come appena fatto fino a 4 giorni.
