1. Sbriciolare finemente i biscotti con un frullatore oppure metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con un mattarello.
2. Mescolare le briciole di biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto liscio.
3. Premere il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (diametro 22-24 cm) rivestito di carta da forno.
4. Lasciare raffreddare per 30 minuti per far solidificare la base.
Fase 2: preparare il ripieno
1. Preriscaldare il forno a 160°C.
2. In una grande ciotola, sbattete il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.
3. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
4. Aggiungere la crème fraîche, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone, se desiderato. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
5. Versare il ripieno sulla base raffreddata.
Fase 3: Cuocere la cheesecake
1. Cuocere in forno per 50-60 minuti. Il centro dovrebbe essere leggermente traballante, ma i bordi dovrebbero essere fissi.
2. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per almeno 4 ore (l’ideale sarebbe per tutta la notte).
Fase 4: Preparare la coulis di lamponi
1. Scaldare i lamponi, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino a fuoco basso.
2. Mescolare fino a quando i lamponi non si saranno disfatti.
3. Filtrare attraverso un colino per rimuovere i semi, quindi lasciare raffreddare.
Fase 5: Decorazione e servizio
1. Versare la coulis raffreddata sulla cheesecake. Distribuitela uniformemente o lasciatela colare leggermente ai lati per un effetto estetico più intenso.
2. Disporre i lamponi freschi sulla superficie e, se lo si desidera, aggiungere foglie di menta per un tocco finale.
Consigli per una cheesecake perfetta
• Cottura delicata: se possibile, utilizzare il bagnomaria per evitare che la cheesecake si crepi.
• Teglia a cerniera: assicuratevi che sia ermetica, avvolgendola in un foglio di alluminio se utilizzate la cottura a bagnomaria.
• Riposo prolungato: la cheesecake è più buona dopo una notte in frigorifero, poiché i sapori si sviluppano nel tempo.
La cheesecake al lampone unisce la dolcezza e l’acidità del frutto, creando una perfetta armonia in bocca. È un dessert tanto bello quanto delizioso e di sicuro stupirà i vostri ospiti!
