Preparazione
Preparare la base
Trita i biscotti Digestive in un frullatore fino a ottenere delle briciole fini.
Sciogli il burro e mescolalo con i biscotti tritati.
Versa il composto in una teglia a cerniera da 22 cm, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Riponi la base in frigo per almeno 30 minuti, così che si solidifichi.
Preparare la crema
Metti la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
In un’altra ciotola, monta la panna fresca (non troppo ferma, deve restare morbida).
Sciogli la gelatina in un po’ di panna calda (o nel microonde per pochi secondi) e poi aggiungila al composto di formaggio, mescolando bene.
Incorpora la panna montata delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
Assemblare la cheesecake
Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti ormai fredda e livellala bene con una spatola.
Metti la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora tutta la notte, affinché la crema si rassodi.
Decorare e servire
Prima di servire, decora la superficie della cheesecake con frutta fresca a piacere.
Se vuoi una finitura lucida, puoi scaldare leggermente la marmellata o la gelatina di frutta e spennellarla sulla frutta fresca.
Varianti e Consigli
Puoi sostituire i biscotti Digestive con biscotti al cacao o biscotti secchi al burro per una base più ricca.
Per una cheesecake più leggera, usa yogurt greco al posto del formaggio cremoso.
La copertura di frutta è facoltativa, ma se preferisci una versione al cioccolato, puoi guarnire la cheesecake con una ganache al cioccolato fondente.
Buon appetito! 🍓🍰😋
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