PER LA BASE DI BISCOTTI
BISCOTTI TIPO DIGESTIVE: 350 g
BURRO: 100 g
PER IL RIPIENO
FORMAGGIO FRESCO SPALMABILE: 500 g
PANNA FRESCA DA MONTARE: 250 g
ZUCCHERO A VELO: 140 g
GELATINA ALIMENTARE IN FOGLI: 10 g
PER LA COPERTURA
CONFETTURA DI LAMPONI: 320 g
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Come Preparare la Cheesecake Fredda Senza Cottura
Step 1
La preparazione della cheesecake inizia sempre dalla base di biscotti: i più indicati sono i biscotti tipo digestive, ma puoi usare anche altri biscotti secchi che hai in dispensa. Raccoglili in un mixer da cucina e frullali fino a ottenere una polvere sottile. In alternativa, puoi metterli all’interno di un sacchetto per alimenti e sbriciolarli con un matterello o un batticarne.
Step 2
Trasferisci i biscotti sbriciolati in una ciotola capiente, versa il burro fuso intiepidito e mescola bene con un cucchiaio per amalgamare.
Step 3
Versa il composto di burro e biscotti in uno stampo a cerniera con fondo removibile da 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Distribuiscilo uniformemente, livellandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio. Trasferisci poi la base in frigorifero mentre prepari il ripieno, così che si compatti bene.
Step 4
Dedicati quindi alla crema al formaggio: metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, in modo che si ammorbidisca.
Step 5
Nel frattempo, lavora con le fruste elettriche il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
Step 6
A parte, monta la panna fresca, tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per sciogliere la gelatina.
Step 7
Aggiungi quindi la panna montata alla crema al formaggio, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
Step 8
Strizza bene la gelatina e scioglila a fuoco dolce con i due cucchiai di panna tenuti da parte; lasciala intiepidire, poi uniscila al composto e mescola ancora.
Step 9
Versa il ripieno sulla base di biscotti, livella bene con la spatola e lascia rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Step 10
A questo punto puoi guarnire la cheesecake come preferisci. Noi abbiamo optato per la confettura di lamponi, il cui gusto leggermente acidulo bilancia perfettamente la dolcezza della crema. Scaldala leggermente per renderla più fluida, quindi distribuiscila in maniera omogenea sulla superficie della cheesecake e metti in frigorifero per un’altra ora.
Step 11
Trascorso il tempo di riposo, estrai delicatamente la cheesecake fredda, tagliala a fette e gusta.
Varianti
A partire dalla ricetta base, è possibile realizzare tantissime varianti della cheesecake fredda, modificando la copertura, sostituendo il formaggio spalmabile con il mascarpone oppure aggiungendo lo yogurt. Dalle più classiche come la cheesecake ai frutt
