Cheesecake Red Velvet alle Fragole
100 ml di panna fresca
100 g di cioccolato bianco
70 g di fragole frullate
1 cucchiaino di gelatina in polvere (oppure 2 fogli di gelatina)
Fragole fresche per decorare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Prepara la base: Trita i biscotti con il cacao. Aggiungi il burro fuso, la vaniglia e il colorante rosso. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versa in una tortiera a cerniera (22 cm) rivestita di carta forno. Compatta e lascia riposare in frigo per 15 minuti.
Prepara la crema cheesecake: In una ciotola monta il formaggio con il mascarpone e lo zucchero. Aggiungi le uova una alla volta, poi la vaniglia, la farina e infine la panna acida. Incorpora le fragole a pezzetti.
Versa il composto sulla base e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 50-55 minuti. Il centro deve restare leggermente tremolante. Lascia raffreddare e riponi in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
Prepara la glassa rossa al cioccolato bianco e fragole:
Sciogli il cioccolato bianco nella panna calda.
Frulla le fragole e setacciale.
Scalda leggermente il purè di fragole e aggiungi la gelatina (ammollata e strizzata o idratata secondo le istruzioni).
Mescola con la crema al cioccolato bianco fino a ottenere una glassa liscia e lucida. Lascia intiepidire leggermente.
Versa la glassa sulla cheesecake fredda. Lascia rassodare in frigo per almeno 1 ora.
Decora con fragole fresche e una spolverata di zucchero a velo.
⏱️ Tempo totale: 85 minuti + raffreddamento
🔥 Kcal: 410 kcal a porzione
🍰 Dosi: 10 porzioni
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