Crackers: 250 gr
Burro fuso: 150 gr
PER IL RIPIENO
Zucchine: 500 gr
Ricotta: 500 gr
Parmigiano grattugiato: 50 gr
Latte: 20 ml
Gelatina in fogli: 10 gr
Sale: q.b.
Pepe nero: q.b.
Basilico: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.
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Come preparare la cheesecake salata alle zucchine
Step 1
Metti i crackers spezzettati nel boccale di un mixer e riducili in polvere.
Step 2
Aggiungi il burro fuso e frulla ancora per qualche istante.
Step 3
Versa il composto nella tortiera da 22 cm e, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, schiaccia bene sulla base. Metti da parte in frigo per 30 minuti.
Step 4
Intanto, taglia le zucchine a cubetti e fai cuocere in una padella con olio d’oliva, sale e pepe. Lascia che si ammorbidiscano.
Step 5
Versa le zucchine nel mixer con la ricotta, il basilico e il parmigiano, e frulla tutto. Tieni da parte.
Step 6
Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciali in ammollo per 10 minuti.
Step 7
Una volta ammorbiditi, strizzali e falli sciogliere in un pentolino con il latte.
Step 8
Aggiungi il composto di gelatina alla crema di zucchine e mescola finché non è ben amalgamato.
Step 9
Componi la tua cheesecake: versa la crema sulla base di cracker e livella bene. Lascia in frigo a compattare per 3 ore.
Step 10
Decora la tua cheesecake salata con zucchine a rondelle e foglioline di basilico, e gusta.
Consigli
A piacere, puoi personalizzare la ricetta scegliendo per la base dei grissini, dei taralli al finocchietto, qualche biscotto alla paprika o dei salatini avanzati dall’aperitivo. Per quanto riguarda il ripieno, puoi sostituire la ricotta con la robiola, il mascarpone o un altro formaggio cremoso.
Se dovesse avanzare, puoi conservare la cheesecake salata alle zucchine in frigorifero per 2 giorni, ben avvolta con un foglio di pellicola trasparente.
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