Step 3
Raccogli poi in una seconda ciotola i tuorli a temperatura ambiente, l’acqua e l’olio di semi 3.
Step 4
Incidi il baccello di vaniglia, aprilo e ricavane i semini con l’aiuto di un coltello 4.
Step 5
Trasferiscili nella ciotola insieme alla scorza grattugiata di limone 5, poi lavora il tutto con una frusta a mano in modo da ottenere un composto omogeneo.
Step 6
A parte monta gli albumi a temperatura ambiente 6; quando saranno spumosi, unisci il cremor tartaro, poi continua a lavorarli finché non saranno a neve ben ferma.
Step 7
A questo punto, versa il composto di tuorli nella ciotola delle polveri 7.
Step 8
Amalgama per bene il tutto fino a ottenere una massa liscia e omogenea 8.
Step 9
Incorpora poi delicatamente gli albumi al resto dell’impasto, con movimenti dal basso verso l’alto 9.
Step 10
Il risultato sarà un composto arioso, gonfio e leggero: trasferiscilo nell’apposito stampo dai bordi alti, già imburrato 10. Cuoci in forno statico preriscaldato a 165 °C per 55 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.
Step 11
Una volta pronta, sforna la chiffon cake e capovolgi lo stampo su un piatto: lasciala raffreddare in questo modo, così che rimanga alta e morbidissima. Quando sarà fredda trasferiscila su un vassoio e ricoprila di zucchero a velo 11.
Step 12
La tua chiffon cake, soffice e profumata, è pronta da tagliare a fette e gustare 12.
Consigli
Il cremor tartaro favorisce la lievitazione, rendendo la torta leggera e digeribile. Nel caso non riuscissi a trovarlo, tuttavia, puoi ometterlo: la nostra ricetta contiene già del lievito in polvere per dolci.
Al posto della scorza di limone puoi utilizzare quella di arancia, realizzando così una chiffon cake all’arancia super profumata.
La chiffon cake si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci o ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.
