50 ml di aceto di vino o di mele
Intestini di maiale (per il ripieno, facoltativo se si desidera farli sotto forma di chorizo)
Preparazione:Ingredienti:
1 kg di carne di maiale (metà magra e metà grassa, o a piacere)
3-4 spicchi d’aglio, tritati finemente
2-3 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di paprika piccante (facoltativo, se si desidera un tocco più piccante)
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaio di origano essiccato
Sale e pepe nero q.b. (circa 15-20 g di sale per kg di carne)
50 ml di aceto di vino
Preparazione
1. Tritare la carne e il grasso a cubetti oppure passarli nel tritacarne. Per il chorizo la consistenza deve essere grossolana.
2. In una grande ciotola, mescolare la paprika dolce e quella piccante, il cumino, l’origano, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi.
3. Aggiungere l’aceto poco alla volta al composto di carne e spezie. Ciò contribuirà ad intensificare il sapore e agirà come conservante.
4. Coprite la ciotola con la pellicola o con un coperchio e lasciate riposare il composto in frigorifero per 24 ore in modo che i sapori si mescolino bene.
5. Se avete delle interiora di maiale, sciacquatele bene e riempitele con il composto di carne. Fare dei nodi per dividere ogni salsiccia nella lunghezza desiderata.
6. Se preferisci il chorizo stagionato, lascialo essiccare in un luogo fresco e ben ventilato per diverse settimane. Se preferisci mangiarlo fresco, puoi grigliarlo, arrostirlo o friggerlo.
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