250 ml di panna liquida intera
1 cucchiaino di miele
Preparazione:
Inizia preparando il craquelin. Mescola il burro, lo zucchero di canna, la farina e il cacao in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi l’impasto in uno strato sottile e ritaglia dei dischi con un coppapasta. Metti i dischi in freezer per farli indurire.
Prepara la pasta choux. In un pentolino, fai scaldare l’acqua, il latte, il burro e il sale fino a farli sobbollire. Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Rimetti sul fuoco e cuoci a fuoco basso, mescolando, per far asciugare la pasta.
Incorpora le uova, una alla volta, mescolando bene fino ad ottenere una pasta liscia e lucida.
Su una teglia rivestita di carta forno, disponi dei mucchietti di pasta e adagia su ciascuno un disco di craquelin.
Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti, senza aprire il forno durante la cottura, finché i choux non saranno gonfi e dorati.
Prepara la ganache montata: riscalda 100 ml di panna con il miele, poi versala sul cioccolato spezzettato e mescola fino ad ottenere una ganache liscia. Aggiungi la restante panna fredda, mescola e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Monta la ganache con le fruste fino a ottenere una consistenza soffice e ariosa.
Quando i choux sono freddi, farciscili con la ganache montata utilizzando una sac-à-poche.
Decora i tuoi choux con scaglie di cioccolato o una spolverata di cacao in polvere.
Suggerimento: Per un tocco in più, aggiungi un pizzico di fior di sale sulla ganache per esaltare il sapore del cioccolato. 🍫✨
Buon appetito e buona preparazione!
