Step 4
Amalgama gli ingredienti fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo 4.
Step 5
Incorpora il burro morbido 5, un pezzetto alla volta.
Step 6
Trasferisci quindi l’impasto su una spianatoia e lavoralo con le mani per circa 5 minuti, o fino a quando non risulterà ben incordato 6.
Step 7
Forma una palla 7.
Step 8
Sistemala in un recipiente pulito, copri con pellicola trasparente 8 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 2 ore.
Step 9
Una volta raddoppiato di volume 9, riprendi l’impasto e sgonfialo delicatamente con le mani.
Step 10
Rovescialo sul piano di lavoro e dividilo in 10 porzioni da 70 gr e in altrettante da 15 gr l’una 10.
Step 11
Con la porzione da 70 gr, forma un cordoncino da circa 15 cm di lunghezza 11.
Step 12
Annoda il cordoncino, lasciando un lembo più lungo che diventerà la coda della colombina, e fai fuoriuscire leggermente dal nodo l’altro lembo, in modo da formare il collo 12.
Step 13
Schiaccia con le mani il cordoncino più lungo 13.
Step 14
Effettua dei piccoli tagli per simulare le piume 14.
Step 15
Realizza la testa delle colombe con le porzioni di pasta da 15 gr 15.
Step 16
Forma il becco pizzicando con i polpastrelli una parte della pallina 16.
Step 17
Fai aderire la testa della colombina al corpo, avendo l’accortezza di inumidirla con un goccino di acqua 17.
Step 18
Man mano che sono pronte, trasferisci le colombine di brioche su una teglia con carta forno, disponendole a qualche cm di distanza l’una dall’altra 18; quindi coprile con un foglio di pellicola trasparente, senza farlo aderire all’impasto, e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Step 19
Trascorso il tempo, allunga leggermente i becchi per assottigliarli 19.
Step 20
Spennella i paninetti con il tuorlo, leggermente sbattuto con il latte 20 e lascia cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Step 21
Quando saranno dorate e fragranti, sforna le colombine di brioche e lasciale intiepidire; quindi disponile su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.
Conservazione
Le colombine di brioche si conservano a temperatura ambiente, in un apposito sacchetto per alimenti, per 2 giorni massimo.
