Passo 1: Preparare le Olive
Sciacquare e Incidere: Sciacquare bene le olive per eliminare la polvere. Con un coltello, fare un’incisione su ciascuna oliva o schiacciarle leggermente con un batticarne per far penetrare meglio la salamoia.
Ammollo per Eliminare l’Amaro: Mettere le olive in una ciotola capiente, coprire con acqua fredda e aggiungere una manciata di sale. Lasciare in ammollo per 7-10 giorni, cambiando l’acqua ogni giorno per ridurre l’amaro. Assaggiarle dopo una settimana; se sono ancora amare, continuare l’ammollo per qualche altro giorno.
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Passo 2: Preparare la Salamoia
Preparare la Salamoia: In una pentola, mescolare 4 litri di acqua con 1 tazza di sale grosso. Mescolare fino a che il sale non si scioglie completamente. Testare la salamoia mettendovi un uovo fresco—se galleggia, è pronta. Aggiungere più sale se necessario.
Passo 3: Insaporire e Riempire i Barattoli
Riempire i Barattoli: Scolare le olive ammollate e metterle in barattoli puliti e sterilizzati. Aggiungere alcune fette di limone, spicchi d’aglio, erbe e spezie a piacere in ogni barattolo per dare sapore.
Versare la Salamoia: Versare la salamoia sulle olive, assicurandosi che siano completamente sommerse. Usare un piccolo peso sterilizzato, come una pietra o un disco di vetro, se necessario per tenere le olive immerse.
Passo 4: Sigillare e Conservare
Sigillare e Conservare: Chiudere bene i barattoli e conservarli in un luogo fresco e buio. Lasciare le olive in salamoia per almeno un mese per sviluppare il pieno sapore.
Passo 5: Gustare!
Servire e Gustare: Una volta pronte, sciacquare le olive prima di servirle se le si preferisce meno salate. Sono perfette come antipasto, nelle insalate o semplicemente come snack.
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