Sfogliatura: Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo. Distribuite il burro freddo su due terzi della superficie e piegate in tre, come una lettera. Ruotate l’impasto di 90° e ripetete il procedimento altre due volte, lasciando riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra una piega e l’altra.
Formatura: Stendete l’impasto a uno spessore di circa 3-4 mm e tagliate dei triangoli. Arrotolate ogni triangolo partendo dalla base, formando la classica forma a croissant.
Lievitazione finale: Posizionate i croissant su una teglia foderata di carta forno, coprite con un panno e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Cottura: Spennellate i croissant con il mix di tuorlo e latte, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o finché non saranno dorati.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: I croissant sono deliziosi appena sfornati, magari accompagnati da marmellata, miele o crema di nocciole.
Conservare: Conservateli in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per un risultato ottimale, riscaldateli leggermente prima di servirli. Possono essere congelati prima o dopo la cottura per una maggiore durata.
Varianti:
Integrali: Sostituite una parte della farina 00 con farina integrale.
Al cioccolato: Aggiungete delle gocce di cioccolato all’interno dei croissant prima di arrotolarli.
Senza lattosio: Utilizzate burro e latte senza lattosio per una versione adatta agli intolleranti.
FAQ:
1. Posso usare il lievito madre al posto del lievito di birra?
Sì, ma i tempi di lievitazione saranno più lunghi. Aggiungete circa 150 g di lievito madre e regolate la quantità di farina e liquidi.
2. Perché i miei croissant non sono morbidi?
Assicuratevi di non lavorare troppo l’impasto durante la sfogliatura e di rispettare i tempi di lievitazione.
3. Posso prepararli in anticipo?
Sì, potete congelare i croissant formati e non cotti. Quando li volete cuocere, lasciateli scongelare e lievitare prima di infornarli.
Con questa guida, preparare croissant morbidissimi sarà un gioco da ragazzi. Buon divertimento in cucina!
