. 2¼ tazze (280 g) di farina – normale, per tutti gli usi
. ¼ tazza (30 g) di amido di mais – noto anche come farina di mais
. 1 cucchiaio di lievito in polvere
. ½ cucchiaino di sale – omettere se si usa burro salato
. ½ tazza (113 g) di burro non salato – a temperatura ambiente
. 5 cucchiai (66 g) di olio vegetale non aromatizzato – io uso olio di canola. Nel video dico 3 cucchiai (40 g), ma di recente ho provato con 5 cucchiai (66 g) e lo consiglio (vedere la nota 9 per maggiori informazioni).
. 1⅔ tazze (332 g) di zucchero bianco semolato
. 3 uova grandi – a temperatura ambiente
. 1½ cucchiaino di essenza/estratto di vaniglia
. 1 cucchiaino di essenza/estratto di cocco – può essere sostituito con 1/2 cucchiaino di essenza/estratto di mandorle (vedere la nota 1)
. 1¼ tazze (275 g) di latte di cocco in scatola
. 1 tazza (80 g) di cocco grattugiato, essiccato e non zuccherato, detto anche cocco filato
Glassa al formaggio cremoso al cocco
1 tazza (225 g) di burro non salato, a temperatura ambiente
4½ tazze (570 g) di zucchero a velo, detto anche zucchero a velo
1½ tazze (335 g) di formaggio cremoso, freddo, tipo sodo (vedi nota 2)
1½ cucchiaino di essenza/estratto di vaniglia
1 cucchiaino di essenza/estratto di cocco, sostituibile con 1/2 cucchiaino di essenza/estratto di mandorle (vedi nota 1)
1½ tazze (120 g) di cocco grattugiato, essiccato e non zuccherato, per decorare (consigliato per la consistenza, vedi nota 8). Chiamato anche cocco filettato
Istruzioni
Per i PASSAGGI COMPLETI della Cottura, vai alla pagina successiva o apri il pulsante (>) e non dimenticare di CONDIVIDERE con i tuoi amici di Facebook
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Istruzioni
Torta al cocco
1. Preriscalda il forno a 160 °C (320 °F) con la ventola accesa (vedi nota 3 se non hai la funzione ventola) e ungi il fondo e i lati di due teglie per dolci da 8 pollici (le mie sono profonde 3 pollici), e rivesti anche il fondo della teglia con carta da forno (vedi nota 4).
2. In una ciotola, setaccia insieme la farina, l’amido di mais, il lievito e il sale. Usando una frusta o una forchetta, mescola fino a quando non saranno ben amalgamati. Metti da parte.
3. In un’altra grande ciotola, aggiungi il burro, l’olio vegetale e lo zucchero. Usando un frullatore elettrico (sia a mano che con una planetaria vanno bene, vedi nota 5), monta insieme per 2 minuti fino a ottenere un colore più chiaro.
4. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene tra ogni aggiunta (circa 10-15 secondi tra un uovo e l’altro).
5. Aggiungi la vaniglia, l’essenza/estratto di cocco e mezza tazza di latte di cocco e mescola fino a quando non saranno ben amalgamati. Ora metti da parte il mixer perché il resto dell’impasto verrà finito a mano.
6. Aggiungi metà degli ingredienti secchi premiscelati al composto umido e mescola delicatamente con una spatola fino a quando non saranno appena amalgamati. Quindi aggiungi i restanti 3/4 di tazza di latte di cocco e mescola fino a quando non saranno appena amalgamati. Infine, aggiungi gli ingredienti secchi rimanenti e mescola delicatamente nel composto fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolare troppo (vedi nota 6).
7. Completa aggiungendo il cocco grattugiato e mescola delicatamente con una spatola fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolare troppo l’impasto.
8. Distribuisci l’impasto in modo uniforme nelle due tortiere da 8 pollici e cuoci per 33 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito.
9. Una volta cotti, lasciate raffreddare gli strati di torta negli stampi per circa 15-20 minuti, quindi capovolgeteli su una griglia per farli raffreddare completamente prima di glassarli con la ricetta di glassa al formaggio cremoso al cocco riportata di seguito.
Glassa al formaggio cremoso al cocco
1. Montate il burro per qualche minuto finché non diventa leggero e spumoso. Utilizzate uno sbattitore elettrico o una planetaria a velocità medio-alta. Se utilizzate una planetaria, usate l’accessorio a foglia.
2. Aggiungete lo zucchero a velo in 3 lotti mescolando a bassa velocità. Assicuratevi che ogni lotto di zucchero a velo sia ben amalgamato al burro prima di aggiungere il lotto successivo.
3. Quindi aggiungete il formaggio cremoso freddo, la vaniglia e l’essenza/estratto di cocco. Mescolate fino a quando la glassa non diventa liscia. Evitate di mescolare troppo (vedere nota 7).
4. Glassate gli strati di torta raffreddati con la glassa (istruzioni di montaggio riportate di seguito). Una volta tagliati, mettete gli avanzi in un contenitore ermetico per garantire che la torta rimanga umida.
Montaggio
. Se lo desideri, rifila i bordi caramellati degli strati di torta (facoltativo e non necessario).
. Disponi una generosa quantità di glassa sul primo strato di torta e stendila con una spatola o un coltello.
. Disponi il successivo strato di torta in cima e stendi una generosa quantità di glassa sulla parte superiore e sui lati. Puoi usare un raschietto per dolci per lisciare i lati (vedi dimostrazione video).
. Ricopri la parte superiore e i lati con il cocco grattugiato spingendo delicatamente il
