o
12 g di gelatina in polvere + 60 g di acqua
300 g di formaggio cremoso
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
Per la confettura di ciliegie:
100 g di ciliegie
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
Per la glassa al cioccolato Rocher:
250 g di cioccolato
70 g di olio vegetale
Noci tritate o bacche liofilizzate (per consistenza e sapore)
Istruzioni passo passo
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Passaggio 1: preparare la base della cheesecake
Preparare la gelatina:
Se si utilizza la gelatina in fogli, immergerla in acqua fredda per circa 5-10 minuti fino a quando non diventa morbida. Una volta ammorbidita, strizzare delicatamente l’acqua in eccesso e mettere da parte. Se si usa la gelatina in polvere, mescolarla con 60 g di acqua fredda e lasciarla fiorire per 5-10 minuti. Si gonfierà e assorbirà l’acqua, diventando densa.
Scaldare la panna e lo zucchero:
In un pentolino, unire 120 g di panna e 100 g di zucchero. Riscaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si scioglie e il composto non è caldo (non far bollire).
Sciogliere la gelatina:
Togliere il composto di panna dal fuoco. Aggiungere la gelatina ammollata o fiorita e mescolare fino a completa dissoluzione.
Preparare il composto di formaggio cremoso:
In una grande ciotola, sbattere 300 g di formaggio cremoso con un mixer fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere 1 cucchiaino di pasta di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire i composti:
Versare lentamente il composto caldo di panna e gelatina nel formaggio cremoso, sbattendo continuamente fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Il risultato dovrebbe essere una pastella per cheesecake vellutata e cremosa. Raffreddare la cheesecake:
Versare il composto della cheesecake in uno stampo o in una tortiera preparati, lisciando la superficie con una spatola. Raffreddare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o finché non si sarà solidificata.
Passaggio 2: preparare il confit di ciliegie
Preparare le ciliegie:
In una piccola casseruola, unire 100 g di ciliegie (denocciolate e dimezzate) con 1 cucchiaino di zucchero. Cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché le ciliegie non rilasciano il loro succo e si ammorbidiscono.
Addensare il confit:
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