4 cucchiai di burro, tagliato a pezzetti
⅓ di tazza di prezzemolo tritato
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Preparazione
Passaggio 1
Preriscalda il forno a 350 gradi. Asciuga le cosce di coniglio e condisci con sale e pepe. Metti una grande pentola olandese a fuoco alto e scalda l’olio finché non luccica. Rosola le cosce di coniglio finché non sono dorate su entrambi i lati. Trasferisci su un piatto.
Passaggio 2
Riduci il fuoco a medio-basso, aggiungi gli scalogni nella padella e fai rosolare finché non sono teneri ma non dorati, 2 o 3 minuti. Aggiungi i cetriolini, la salamoia e l’aceto, alza il fuoco e porta a ebollizione. Rimetti le cosce di coniglio nella padella con i succhi accumulati. Aggiungere abbastanza brodo di pollo da coprire le zampe fino a circa ½ pollice. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco.
Fase 3
Coprire la padella e cuocere fino a quando la carne del coniglio è tenera e l’articolazione della zampa si piega facilmente, circa 45 minuti.
Fase 4
Trasferire le zampe su un piatto e tenere al caldo. Togliere i cetriolini e gli scalogni dalla salsa e mettere da parte. Rimettere la padella a fuoco medio-alto e far bollire fino a quando la salsa non si è ridotta di circa la metà. Sbattere il burro un pezzo alla volta e aggiustare di sale e pepe a piacere. Rimettere il coniglio, i cetriolini e gli scalogni nella padella fino a quando non si sono riscaldati. Aggiungere il prezzemolo. Per servire, mettere 2 zampe su ogni piatto e guarnire con un po’ di scalogno, cetriolini e salsa.
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