Preparazione delle verdure: Pelare le patate, lessarle in acqua salata e lasciarle raffreddare. Lavare le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza, eliminare i semi e grattugiarle grossolanamente.
Ripieno di carne: In una padella calda con un cucchiaio di olio d’oliva, soffriggere la cipolla e l’aglio (se utilizzati), quindi aggiungere la carne macinata. Rosolare la carne fino a quando non sarà ben rosolata, condire con sale e pepe e infine incorporare metà del formaggio grattugiato. Purè di patate: Schiacciate le patate cotte fino a ottenere una purea e scolate bene le zucchine. Unite entrambi gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungete l’uovo, il pangrattato e il formaggio grattugiato rimasto, quindi condite con sale e pepe a piacere. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Formazione delle cotolette: Formate delle piccole cotolette con il composto di patate, mettendo un cucchiaino di ripieno di carne al centro di ogni cotoletta. Pizzicate i lati della cotoletta per formare una palla o una polpetta piatta. Impanatele nel pangrattato.
Cottura: Scaldate l’olio in una padella e friggete le cotolette fino a doratura, circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando non saranno croccanti e ben cotte all’interno. Servire: Servite le cotolette calde, cosparse con erbe fresche, come aneto o prezzemolo.
Consigli per servire e conservare:
Preparazione: Le cotolette ripiene sono ottime con un’insalata leggera di rucola, pomodori e olive, così come con una salsa allo yogurt o all’aglio.
Conservazione: Le cotolette avanzate possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni. Per riscaldarli, è meglio farlo in padella per mantenere la crosticina croccante.
Varianti:
