Step 3
Versa il succo degli agrumi filtrato 3.
Step 4
Trasferisci tutto in un pentolino dal fondo spesso e lascia cuocere dolcemente, mescolando in continuazione con una frusta 4.
Step 5
Quando la crema raggiungerà la temperatura di 85 °C 5 spegni la fiamma.
Step 6
Incorpora quindi la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata 6.
Step 7
Unisci il burro a tocchetti 7.
Step 8
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 8.
Step 9
Trasferisci quindi la crema liscia e vellutata ottenuta in una pirofila larga e bassa 9, copri con pellicola trasparente a contatto e fai raffreddare in frigo per circa 1 ora.
Step 10
La crema al limone di Alain Ducasse è pronta per essere gustata 10.
Step 11
Se desideri, puoi utilizzarla per preparare un goloso dessert al cucchiaio alternando nei bicchierini di vetro individuali strati di crema a biscotti savoiardi inzuppati nel limoncello. Il tutto decorato in superficie con un ciuffo di panna montata, foglioline di menta fresca e fettine di limone 11.
Conservazione
La crema al limone di Alain Ducasse si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
