Preparazione dei tuorli: In una ciotola capiente, mescolate i tuorli con metà dello zucchero (60 g). Utilizzate una frusta a mano o elettrica per ottenere un composto omogeneo. La preparazione dei tuorli è il primo passo.
Preparazione dello sciroppo di zucchero: In un pentolino, sciogliete l’altra metà dello zucchero (60 g) nell’acqua (40 ml). Portate a ebollizione e cuocete fino a raggiungere la temperatura di 121°C. Utilizzate un termometro da cucina per controllare la temperatura. Lo sciroppo pastorizza le uova.
Pastorizzazione dei tuorli: Versate lentamente lo sciroppo caldo nei tuorli, continuando a montare con le fruste. È fondamentale versare lo sciroppo a filo per evitare che i tuorli si cuociano. Continuate a montare fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e a temperatura ambiente. La pastorizzazione è essenziale per la sicurezza.
Incorporazione del mascarpone: Aggiungete il mascarpone poco alla volta al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Mescolate dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea. L’incorporazione delicata mantiene la cremosità.
Servizio: Servite la crema in una ciotola con frutta fresca, biscotti o utilizzatela per farcire torte e pandoro. Il servizio è la fase finale.
4. Tecniche avanzate
Per migliorare ulteriormente questa ricetta, potete provare alcune tecniche avanzate:
Aromatizzazione della crema: Potete aromatizzare la crema al mascarpone con vari ingredienti, come cacao amaro, caffè solubile, liquore (ad esempio, rum o marsala), scorza di agrumi (limone, arancia), o estratto di vaniglia. L’aromatizzazione personalizza il sapore.
Aggiunta di panna montata: Per una crema più leggera e soffice, potete incorporare panna montata al composto di mascarpone e tuorli. La panna montata rende la crema più leggera.
Utilizzo di uova intere: In alcune varianti della ricetta, vengono utilizzate uova intere al posto dei soli tuorli. In questo caso, è necessario montare le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso prima di aggiungere lo sciroppo di zucchero. Le uova intere cambiano la consistenza.
Preparazione dello sciroppo senza termometro: Se non avete un termometro da cucina, potete controllare la temperatura dello sciroppo immergendo un cucchiaino nel pentolino e versando alcune gocce in una ciotola con acqua fredda. Se le gocce formano una pallina morbida, lo sciroppo è pronto. La tecnica della pallina morbida è un’alternativa al termometro.
Aggiunta di cioccolato fuso: Cioccolato fuso di alta qualità, aggiunge un sapore ricco.
Aggiunta di pasta di pistacchio: pasta di pistacchio aggiunge un sapore unico.
Aggiunta di pasta di nocciole: pasta di nocciole aggiunge un sapore ricco.
Aggiunta di frutta secca tritata: frutta secca tritata aggiunge croccantezza.
