4 tuorli d’uovo
120 g di zucchero
40 g di amido di mais (o farina)
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
1 pizzico di sale
3. Preparazione della Crema Pasticciera
3.1. Preparazione degli Ingredienti
Misurare gli Ingredienti: Prima di iniziare, assicurati di avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Misura il latte, lo zucchero, gli amidi e i tuorli d’uovo.
Preparare la Vaniglia: Se utilizzi un baccello di vaniglia, taglialo a metà nel senso della lunghezza e raschia i semi con un coltello.
3.2. Scaldare il Latte
Versare il Latte in una Pentola: In un pentolino, versa il latte insieme al baccello di vaniglia (o all’estratto di vaniglia) e un pizzico di sale.
Scaldare il Latte: Porta il latte a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Non lasciare il latte incustodito per evitare che bruci.
3.3. Montare i Tuorli e lo Zucchero
In una Ciotola: In una ciotola capiente, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e ottenere una crema leggera.
Aggiungere l’Amido: Setaccia l’amido di mais (o la farina) nel composto di tuorli e zucchero, mescolando bene per evitare grumi.
3.4. Unire il Latte ai Tuorli
Versare il Latte Caldo: Una volta che il latte è caldo (non deve bollire), versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente. Questo passaggio è importante per evitare che i tuorli si coagolino.
Rimettere sul Fuoco: Trasferisci il composto nuovamente nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta.
3.5. Cottura della Crema
Cuocere fino a Raddoppio: Continua a mescolare finché la crema non inizia ad addensarsi e raggiunge la consistenza desiderata. Questo processo richiederà circa 5-10 minuti.
Controllare la Consistenza: La crema è pronta quando forma un velo sulla spatola. Fai attenzione a non farla bollire, altrimenti potrebbe separarsi.
3.6. Raffreddamento della Crema
Togliere dal Fuoco: Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli la crema dal fuoco e trasferiscila in una ciotola pulita.
Rimuovere il Baccello di Vaniglia: Se hai utilizzato un baccello di vaniglia, rimuovilo dalla crema.
Coprire con Pellicola Trasparente: Copri la crema pasticciera con pellicola trasparente, assicurandoti che la pellicola tocchi la superficie della crema per evitare la formazione di una pellicina. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
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