Step 3
Unisci gli asparagi, regola di sale e pepe, mescola 3 e lasciali insaporire a fiamma media per 2-3 minuti. Tienili poi da parte e lasciali raffreddare.
Step 4
Farcisci le crespelle già pronte con un velo di besciamella 4.
Step 5
Cospargi la besciamella di parmigiano grattugiato 5.
Step 6
Sistema al centro 2-3 cucchiai di asparagi, tenendo le punte da parte 6.
Step 7
Arrotola la crespella 7 così da formare un cilindro compatto, racchiudendo il ripieno al suo interno. Procedi allo stesso modo per tutte le altre crêpes.
Step 8
Distribuisci un velo di besciamella alla base di una pirofila rettangolare, poi disponi le crespelle farcite e arrotolate 8.
Step 9
Copri con la restante besciamella 9.
Step 10
Distribuisci sulla superficie qualche fiocchetto di burro e le punte di asparagi tenute da parte 10.
Step 11
Spolverizza di parmigiano grattugiato 11 e cuoci in forno statico a 200 °C per 15 minuti.
Step 12
Imposta la funzione grill per ulteriori 5 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e gratinata. Sforna le crespelle e lasciale assestare per qualche minuto prima di servirle 12.
Step 13
Le crespelle agli asparagi sono pronte per essere gustate 13.
Consigli
A piacere, puoi aggiungere al ripieno dei cubetti di formaggio (fontina, caciocavallo, scamorza, ma anche mozzarella ben asciutta) per un golosissimo effetto filante; per un gusto più deciso, unisci anche della pancetta croccante, rosolata in una padella a parte senza aggiunta di grassi, fiammiferi di speck o striscioline di salmone affumicato.
Puoi utilizzare crêpes classiche, ma anche senza uova, latte e glutine, integrali o realizzate con le zucchine o con l’avena. Per quanto riguarda la besciamella, puoi optare per quella senza burro o gluten free.
Una volta pronte, le crespelle agli asparagi si conservano in frigorifero, coperte da pellicola trasparente o chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Ti suggeriamo di scaldarle brevemente in forno prima di consumarle. In alternativa, se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarle fino a 1-2 mesi.
