1. Prepara la pastella per le crespelle: in una ciotola, sbatti bene le uova con un pizzico di sale. Unisci la farina setacciata poco alla volta, alternando con il latte, così eviti che si formino grumi. Mescola fino ad avere una pastella liscia, poi aggiungi il burro fuso. Lascia riposare per 15 minuti, giusto il tempo di far amalgamare tutti gli ingredienti.
2. Passa alla cottura delle crespelle: scalda una padella antiaderente da circa 20 cm di diametro e spennellala con un po’ di burro. Versa un mestolo di pastella alla volta, cercando di distribuirla in modo uniforme. Cuoci le crespelle 1-2 minuti per lato, finché non sono dorate. Continua così finché hai esaurito la pastella, otterrai circa 8 crespelle.
3. Prepara il ripieno: lava bene gli spinaci e mettili in padella con un filo d’olio e l’aglio tritato. Cuocili per 5-6 minuti, poi strizzali per eliminare l’acqua in eccesso e tritali grossolanamente. In una ciotola, mescola gli spinaci con la ricotta, 50 g di parmigiano, sale e pepe secondo il tuo gusto.
4. Prepara la salsa: in una ciotola, unisci la besciamella con metà del parmigiano (25 g circa). Se serve, aggiusta di sale e pepe.
5. Ora puoi farcire e comporre le crespelle: accendi il forno a 180°C. Su ogni crespella spalma un cucchiaio abbondante di ripieno di spinaci e ricotta, arrotolala delicatamente e disponila in una teglia precedentemente imburrata. Versa sopra tutte le crespelle la salsa besciamella e cospargi con il parmigiano rimasto.
6. Cuoci in forno: inforna la teglia per circa 20 minuti, fino a quando la superficie delle crespelle sarà bella dorata e leggermente croccante. Sforna e porta subito in tavola: il profumo e il gusto conquisteranno tutti!
