Step 1
Per preparare le crocchette, parti innanzitutto lessando le patate in acqua bollente 1 per circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione: saranno pronte quando riuscirai a infilzarle facilmente con una forchetta.
Step 2
Riducile in purea quando sono ancora calde, con l’ausilio di uno schiacciapatate 2.
Step 3
Fai raffreddare le patate schiacciate per 10 minuti, quindi unisci l’uovo intero e il tuorlo 3.
Step 4
Insaporisci con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe 4.
Step 5
Impasta per bene tutti gli ingredienti e, con le mani leggermente inumidite o unte con un goccino di olio, forma le crocchette 5.
Step 6
Per un risultato finale ancora più goloso, puoi farcirne alcune con 1-2 listerelle di fiordilatte o di un altro formaggio a pasta filata, purché ben asciutto 6.
Step 7
Sistema le crocchette su un vassoio o un tagliere coperto di carta forno man mano che sono pronte 7.
Step 8
Procedi con la panatura: passale prima nella farina 8.
Step 9
Tuffale poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale, girandole con l’aiuto di una forchetta per bagnare tutti i lati 9.
Step 10
Infine, ricoprile uniformemente di pangrattato 10. Quando tutte le crocchette sono panate a regola d’arte, sistemale in frigo per 1 ora: in questo modo si compatteranno e non si sfalderanno in cottura.
Step 11
Trascorso il tempo di riposo, friggi 3-4 crocchette alla volta in abbondante olio di semi ben caldo: ti consigliamo di non friggere più pezzi insieme, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Scola le crocchette quando sono belle dorate 11 e trasferiscile su un foglio di carta paglia.
Step 12
Le crocchette di patate sono pronte, goduriose, saporite e filanti 12.
Consigli
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di prediligere una varietà di patate a pasta gialla, le quali non si sfalderanno in cottura rimanendo più compatte.
Al momento della farcitura, per non rischiare di ammollare l’impasto compromettendo così il buon esito finale, ricordati di far sgocciolare per bene il fiordilatte dal siero. Nel caso in cui tu stia utilizzando mozzarella di bufala, lasciala in frigo per almeno 1 ora all’interno di un colino a maglie fitte. A piacere, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino, per un tocco più sapido.
Per una variante più leggera, puoi optare per una cottura in forno: dopo averle panate e lasciate riposare, basterà irrorarle con un filo d’olio extravergine di oliva e infornarle a 200 °C per 15-20 minuti circa, girandole a metà del tempo.
Le crocchette di patate, prima della frittura, si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Possono anche essere congelate da crude, distanziate da quadratini di carta forno, fino a 1-2 mesi. Una volta cotte, invece, vanno consumate entro qualche ora
