Step 3
Mescola con una frusta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 3.
Step 4
Versa un goccino di latte bollente sul composto di tuorli 4 e amalgama per bene.
Step 5
Trasferisci tutto nel pentolino con il latte rimanente 5 e metti sul fuoco.
Step 6
Lascia cuocere, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità 6.
Step 7
Spegni la fiamma, metti la crema pasticciera in una terrina ben fredda, copri con pellicola trasparente a contatto 7 e lascia raffreddare completamente.
Step 8
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla fra due fogli di carta forno fino a formare un disco da circa 1/2 cm di spessore, quindi rivesti con questo un apposito stampo scanalato da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato, e rifila i bordi con un coltello a lama liscia 8.
Step 9
Metti la frolla in freezer fino a quando non sarà ben fredda, poi bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta, copri con un foglio di carta forno e cospargi la base con i fagioli secchi. Cuoci in forno caldo a 170 °C per circa 15 minuti, quindi rimuovi la carta e i legumi e prosegui la cottura per altri 5 minuti 9.
Step 10
Quando sarà dorato e fragrante, sforna il guscio di frolla 10, lascialo raffreddare completamente e sformalo.
Step 11
Farcisci quindi la base della crostata con la crema pasticciera ben fredda di frigo e distribuiscila uniformemente con una spatola 11.
Step 12
Sistema la crostata su un piatto da portata e decora la superficie con la frutta intera e a rondelle disposta a raggiera 12, quindi spruzza la superficie con un po’ di gelatina spray: in questo modo la frutta non si ossiderà e il dolce sarà ancora più invitante.
Step 13
Taglia la crostata di frutta a fette 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo realizzato una classica pasta frolla al burro ma, se preferisci, puoi confezionare una variante più leggera all’olio o senza uova, oppure puoi cimentarti con una versione integrale dal gusto più rustico e deciso.
Al posto del ripieno suggerito puoi optare per una crema al cioccolato, al latte o al mascarpone, ottima da abbinare a una frolla al cacao per un risultato irresistibile.
Per questa ricetta puoi utilizzare qualsiasi varietà di frutta, tenendo conto anche della stagionalità, l’importante sarà sceglierla freschissima, con polpa soda e non troppo matura.
Conservazione
La crostata di frutta si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. La pasta frolla può essere congelata da cruda, avvolta con un foglio di pellicola trasparente, e scongelata poi al momento del bisogno.
