Un altro motivo frequente è la temperatura troppo elevata del forno: se il forno è troppo caldo, l’esterno della torta cuoce troppo rapidamente rispetto all’interno, creando tensioni che possono portare alla formazione di crepe. Anche una cottura eccessiva può causare la secchezza della torta e la formazione di crepe.
Infine, una dose troppo bassa di grassi nell’impasto: questi, infatti, aiutano a tenere insieme gli ingredienti e a rendere la torta più elastica. Una quantità insufficiente di grassi può rendere l’impasto più fragile e soggetto a screpolature.
3. I biscotti si sformano
Ci sono diversi fattori che possono influenzare la forma finale dei tuoi biscotti, ma fortunatamente ci sono anche diverse soluzioni per evitarlo. Le cause principali per cui i biscotti si sformano:
Temperatura degli ingredienti: se il burro è troppo morbido o fuso, l’impasto sarà troppo morbido e tenderà a spandersi in cottura.
Temperatura del forno: un forno troppo caldo può far gonfiare i biscotti troppo rapidamente, facendoli allargare e perdere la forma.
Quantità di liquido: un eccesso di liquidi nell’impasto può renderlo troppo morbido e far sì che i biscotti si spandano in cottura.
Mancanza di riposo: se l’impasto non viene lasciato riposare in frigorifero prima della cottura, il burro potrebbe sciogliersi troppo rapidamente e far perdere forma ai biscotti.
Spessore dell’impasto: biscotti troppo spessi potrebbero non cuocere in modo uniforme e tendere a sformarsi.
Tipo di farina: diverse farine hanno caratteristiche diverse, alcune assorbono più liquidi di altre, influenzando la consistenza dell’impasto.
Uno degli errori più frequenti quando si preparano alcuni tipi di biscotti come i cookies è quello di infornarli direttamente: l’impasto molto più burroso rispetto a quello dei biscotti italiani, il tempo di riposo è essenziale per fare in modo che i biscotti non perdano subito la forma in cottura. Prepara l’impasto e tienilo in frigo per almeno mezz’ora, poi forma le palline e disponile in teglia. Se si dovessero comunque allargare è possibile che la quantità di burro fosse eccessiva, in alternativa usa il trucco del bicchiere: posiziona il bicchiere su ogni biscotto e gira velocemente per ridargli la forma.
