Per il ripieno di formaggio:
1 kg (2,2 libbre) di ricotta, scolata
200 g (1 tazza) di zucchero semolato
4 uova grandi, a temperatura ambiente
3 cucchiai di amido di mais
150 g (5,3 oz) di burro, sciolto e raffreddato
350 ml (1½ tazze) di pesche in scatola, scolate e tritate
Istruzioni passo passo
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Preparazione dell’impasto
In una grande ciotola, monta insieme 200 g di burro ammorbidito e 100 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero, circa 3-4 minuti usando un mixer elettrico.
Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno completamente incorporate.
In una ciotola separata, sbatti insieme farina, sale, cacao in polvere e lievito.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, mescolando a bassa velocità fino a formare un impasto morbido.
Dividi l’impasto in due porzioni: ⅔ per la base e ⅓ per la copertura.
Premi la porzione più grande sul fondo di una teglia da forno da 9×13 pollici (23×33 cm) rivestita con carta da forno.
Creazione del ripieno
Se usi ricotta umida, scolala attraverso un colino a maglie fini per 30 minuti.
In una grande ciotola, unisci ricotta e zucchero, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati.
Sbattere le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere l’amido di mais e il burro fuso, mescolando fino a completo assorbimento.
Incorporare delicatamente le pesche tritate.
Assemblaggio e cottura
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