Le dita degli apostoli sono dei dolcetti tipici pugliesi, preparati solitamente per celebrare il Carnevale e la Pasqua. Si tratta di frittatine, o meglio ancora di crêpes, farcite con una morbida crema di ricotta e gocce di cioccolato, arrotolate e infine spolverizzate con uno strato impalpabile di zucchero a velo e cannella. Facili da realizzare anche con l’aiuto dei più piccini, sono perfette per una merenda pomeridiana, un party di compleanno o da servire come lieto fine pasto.
La ricetta ha origini molto antiche e la leggenda vuole che venissero inizialmente realizzate dalle suore dei conventi con gli albumi avanzati da altre preparazioni dolci. Il loro nome si riferisce alla forma allungata, simile a quella delle dita, ma rievoca in particolare l’episodio di san Tommaso che, per assicurarsi che Gesù fosse realmente risorto, volle inserire un dito nella ferita del costato.
La nostra Melissa ti mostra come confezionarle a regola d’arte: qui abbiamo usato le uova intere, così da ottenere crespelle più consistenti, ma puoi impiegare anche solo gli albumi come da tradizione. Basterà miscelare uova, burro fuso, scorza di limone e latte, quindi incorporare la farina e versare la pastella, un mestolino alla volta, in una padella imburrata ben calda. Pronte le frittatine, non rimarrà che spalmare uno strato abbondante di crema di ricotta, quindi si arrotolano senza schiacciare troppo il ripieno e si dividono a metà.
A piacere, puoi profumare la farcia con essenza di vaniglia, scorza d’arancia o, se non destinata ai bambini, con del caffè o del liquore dolce, come rum o marsala. Per una resa impeccabile, metti a scolare la ricotta vaccina in frigo con qualche ora d’anticipo: in questo modo, sarà ben asciutta e assicurerà un ripieno corposo e per nulla acquoso. In caso di ospiti celiaci o intolleranti al glutine, sperimenta la variante gluten free.
Scopri come preparare le dita degli apostoli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le scarcelle, biscotti originari della città di Manfredonia.
