La nostra Melissa ti mostra come confezionarle a regola d’arte: qui abbiamo usato le uova intere, così da ottenere crespelle più consistenti, ma puoi impiegare anche solo gli albumi come da tradizione. Basterà miscelare uova, burro fuso, scorza di limone e latte, quindi incorporare la farina e versare la pastella, un mestolino alla volta, in una padella imburrata ben calda. Pronte le frittatine, non rimarrà che spalmare uno strato abbondante di crema di ricotta, quindi si arrotolano senza schiacciare troppo il ripieno e si dividono a metà.
A piacere, puoi profumare la farcia con essenza di vaniglia, scorza d’arancia o, se non destinata ai bambini, con del caffè o del liquore dolce, come rum o marsala. Per una resa impeccabile, metti a scolare la ricotta vaccina in frigo con qualche ora d’anticipo: in questo modo, sarà ben asciutta e assicurerà un ripieno corposo e per nulla acquoso. In caso di ospiti celiaci o intolleranti al glutine, sperimenta la variante gluten free.
Scopri come preparare le dita degli apostoli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le scarcelle, biscotti originari della città di Manfredonia.
Ingredienti
