150 g di farina di frumento
80 g di burro (freddo, tagliato a pezzetti)
1 cucchiaio di zucchero a velo
Un pizzico di sale
1 tuorlo d’uovo
2-3 cucchiai di acqua fredda (se necessario)
Per il ripieno:
4 mele (preferibilmente acide, ad es. mele Antonovka)
3 uova
150 ml di panna al 30%
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di farina di frumento
Un pizzico di sale
Preparazione:
Preparazione dell’impasto:
Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo e tagliatelo con un coltello fino ad ottenere dei pezzetti di burro ricoperti di farina (potete farlo anche con il robot da cucina).
Aggiungete il tuorlo d’uovo e 2-3 cucchiai di acqua fredda fino a quando l’impasto inizierà ad aderire. Impastate velocemente fino a formare un impasto liscio. Se l’impasto risultasse troppo asciutto aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili (meglio se con una mandolina in modo che le fette siano uniformi e sottili). Irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, la cannella, la farina, il sale e la panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Dovrebbe essere leggermente soffice.
Formare la crostata:
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Dopo aver raffreddato l’impasto, stenderlo in una torta rotonda che si adatti alla tortiera (circa 24 cm di diametro). Foderare la teglia con l’impasto, premendolo delicatamente contro i bordi.
Disporre le fette di mela sopra la torta a forma di ventaglio o anche a strati (preferibilmente in una disposizione circolare).
Versare su tutto il composto preparato di crema di uova, cercando di distribuirlo uniformemente tra le fette di mela.
Cottura al forno:
Preriscaldare il forno a 180°C (alto-basso).
Mettete la crostata nel forno e fatela cuocere per circa 45-50 minuti finché il composto non si sarà solidificato e la parte superiore della crostata sarà leggermente dorata.
Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite la crostata con un foglio di alluminio e continuate la cottura.
Raffreddare e servire:
Dopo la cottura, lasciate raffreddare la crostata nello stampo per circa 10 minuti e poi toglietela con attenzione dallo stampo.
La crostata “Invisibile” è buona quando è ancora leggermente tiepida, ma è ottima anche fredda.
Consigli:
Impasto: Se non avete tempo per preparare l’impasto da zero, potete utilizzare pasta sfoglia già pronta o pasta frolla, che accelererà notevolmente il processo.
Variazioni: potete aggiungere un po’ di vaniglia o scorza di limone al ripieno per dargli sapore in più.
Decorazione: La crostata sarà bellissima se la cospargete di zucchero a velo o la decorate con menta fresca prima di servire.
Riepilogo:
La crostata “Invisibile” è una vera festa per il palato! La sua consistenza unica e cremosa e il sapore delicato e fruttato rendono ogni boccone un vero piacere. Perfetto per ogni occasione, nonché un delizioso dessert che stupirà i tuoi ospiti. Diventerà sicuramente un successo nella tua cucina!
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